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怎么酱牛肉好吃又简单

2020年01月21日 乌鲁木齐母婴网

怎么酱牛肉好吃又简单

文章导读 酱牛肉是一种非常好吃的美食,而且由于做法简单,营养丰富,在餐桌上也是比较常见的。但每个人对于酱牛肉的做法都不一样,最后制作出来的酱牛肉口感也是不一样的。而制作酱牛肉最关键的就在于调料的配制,合适的调料能够将牛肉的鲜味充分发挥出来。那么,怎么酱牛肉好吃又简单呢?

一、主料 5人份

牛腱子1250克

二、调料

八角5个、桂皮1小块、花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白豆蔻3个、荜拨2个、白芷3片、茴香籽1小把、陈皮1块、干辣椒3个、黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、食盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克、高良姜1小块、沙姜2块

主料:牛腱子1250克

香料:八角5个、桂皮1小块 花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个

调料:黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克

三、酱牛肉步骤1

准备好主要食材,牛腱我选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱,前腱筋多,一层层的非常漂亮,吃起来口感更棒)

步骤2

把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多,那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)

步骤3

把香料包和牛肉扔锅里坐水至开,水量能没过牛肉就可,水开后放酱油,酱油要慢慢放,让水保持开,这样能煮掉酱油的生味,然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖,水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时

步骤4

酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来,味道更好

步骤5

切片摆盘即可享用

四、酱牛肉的做法 :

1.牛腱子肉用清水没过浸泡小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀

2.炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下

3.取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜

4.锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出

5.干黄酱放入大碗中,倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中

6.把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用

7.放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉

8.大火烧开,转小火炖小时

9.煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味

10.把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用。

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